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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine, Jean-Yves Herman, le chef propriétaire du Ricordeau à Loué.
En 1997, Jean-Yves prend en main ce relais de poste du 19ème siècle, et fait revivre cette institution gastronomique restée pendant des décennies la table de référence de la Sarthe.
Avant d'arriver à Loué, Jean-Yves a suivi un parcours sans faille.
Natif de Franche-Comté, son apprentissage se déroule au Château d'As à Baume-les Dames auprès d'Henri Aubrée qui lui donne les bases de la cuisine classique.
Il poursuit sa formation dans le Jura puis en Bourgogne à Nuits Saint-Georges et à Levernois avant de se diriger vers Genève où il occupe pendant trois ans le poste de second de cuisine à La Mère Royaume.
Puis, il décide de se perfectionner en gestion dans des hôtels du groupe Accor à La Baule et à La Roche-sur-Yon.
Ayant expérimenté tous les aspects du métier, il s'installe au « Ricordeau » et retrouve sa véritable passion, la cuisine. Légère et simplifiée est elle, inspirée par les produits du marché et parfois teintée de saveurs venues d'ailleurs. |
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Les
Artisans-Producteurs de Jean-Yves Herman |
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Faïences de Malicorne
Faïenceries d'Art FAM
Stephane Deschang
18, rue Bernard Palissy
72270 Malicorme s/Sarthe
Tél. 02 43 94 81 18
FAM.malicorne@wanadoo.fr
Malicorne Espace Faïence
Musée Rue Victor Hugo BP 10
72270 Malicorne
Tél. 02 43 48 07 17
espacefaience@wanadoo.fr
Crème et beurre fermiers
Françoise et Jean Christophe Bétis
Ferme Le Gué-Moulins
61250 St-Céneri Le Gerei
Tél. 02 33 82 65 30
le.gue.de.moulins@wanadoo.fr
Œufs bios de poules de Loué
Producteur, éleveur : Bruno Briffaut
La Fontaine
72700 Spay
Tél. 02 43 21 16 92
Centre de conditionnement des œufs fermiers de Loué
Sacofel
24, rue E.bugatti
72650 La Chapelle St Aubin
Tél. 02 43 25 66 66
www.loué.fr et info@loué.fr
Porcs élevés sur paille
Eleveur et vente directe : Jacques et Fabienne Grudé
La Grésille
72540 Joué-en-Charnie
Tél. 02 43 88 64 42
Marchés :
mardi = Loué
mercredi = Sillé le Guillaume et Cossé-le-Vivien
jeudi = Evron
vendredi = Bonchamp-les-laval
samedi = Noyen s/Sarthe
Pains de campagne au levain
Au Maître du pain
Nathalie et Thierry Ozan
72650 Saint-Saturnin
Tél. 02 43 25 44 03
Four au feu de bois
« Chèvrefeuille »
Les Grands-Etrichets
72650 Saint-Saturnin
Tél. 02 43 25 29 42 |
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