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pour 6 pers.

 8 crêpes
 2 petits ananas
 1 gousse de vanille
 200 g de cassonade
 50 g de sucre semoule
 30 g de sucre glace
 5 g de cannelle en poudre
 60 g de beurre pommade
 1/2 litre de crème liquide
 15 cl de lait de coco
 15 cl de jus d’ananas
 1 cuillère à soupe de rhum blanc

1) Peler les ananas, et les couper en fines tranches de 2-3 mm. Il est nécessaire d’obtenir 21 tranches.

2) Préchauffer le four à 150°C.

3) Beurrer une large cocotte de 60 g de beurre pommade à l’aide d’un pinceau. Puis la chemiser avec 100 g de cassonade, parsemer dessus une pincée de cannelle, puis disposer les tranches d’ananas les unes à côtés des autres, en les chevauchant le moins possible, et les saupoudrer de 100 g de cassonade supplémentaire et d’une pincée de cannelle. Glisser la cocotte dans le four à 150°C pendant 40 minutes.

4) Préparer une crème chantilly : Verser la crème liquide bien froide dans un saladier, lui même disposé dans un plus grand contenant de la glace. Fendre le gousse de vanille en deux dans la longueur. Avec la pointe d’un couteau, gratter et bien récupérer les graines de la gousse. Ajouter les graines de vanille et le sucre semoule dans la crème liquide, et fouetter énergiquement, dés que la chantilly tient au fouet, elle est prête, la réserver au réfrigérateur. Une astuce : à l’achat, choisissez des gousses de vanille humides, bien grasses. Ne surtout pas jeter la gousse de vanille, la conserver dans du sucre semoule par exemple afin d’obtenir du sucre vanillé.

5) Après 40 minutes de cuisson, l’ananas est confit, le laisser refroidir.

6) Disposer une crêpe sur un plat de service, la recouvrir généreusement d’une couche de crème chantilly, disposer dessus 3 tranches d’ananas confit, recouvrir à nouveau de crème, disposer une seconde crêpe et renouveler l’opération 6 fois, la dernière crêpe servant de dessus de gâteau. La disposition des tranches d’ananas doit tournée à chaque couche. Si de la crème déborde, en tapisser les bords à l’aide d’une spatule. Recouvrir ce gâteau d’un film étirable, puis l’entreposer au réfrigérateur pendant 6 heures.

7) Préparer la sauce pinacolada : Verser et porter à ébullition dans une casserole le jus d’ananas, le lait de coco et le rhum blanc. L’ébullition obtenue, arrêter la cuisson, verser le tout dans le bol d’un mixeur et mixer.

8) Au moment de servir, lorsque le gâteau de crêpes à l’ananas confit est bien froid, le saupoudrer de sucre glace, le couper à l’aide d’un couteau électrique, l’accompagné de la sauce pinacolada servie en saucière et déguster.