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1) Laver 4 pommes de terre non pelées, les cuire dans de l’eau bouillante salée 25 à 30 minutes.
Au terme de leur cuisson, les peler, puis les passer au moulin à légumes à manivelle.
2) Mettre la pulpe de pomme de terre chaude dans un saladier, ajouter 40 g de farine,
50 g de parmesan râpé, la moitié d’un œuf battu, 1 cuillère à soupe d’encre de seiche, saler modérément, poivrer, et mélanger à la main. Incorporer ensuite + ou – 40 g de farine supplémentaire en fonction de la consistance obtenue sachant que la pâte doit être souple.
Détailler cette pâte en petites boules de la taille d’une petite noix.
Puis former les gnocchis en faisant rouler ces petites boules sur une fourchette, exercer une petite pression afin de les creuser légèrement à l’intérieur et de les canneler à l’extérieur.
3) Monder 4 tomates moyennes, puis les fendre en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés.
Peler et hacher finement 1 oignon moyen et 1 gousse d’ail, prendre soin de dégermer cette dernière.
Préparer une concassée de tomate :
Chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un large poêlon, faire suer l’oignon et la gousse d’ail, remuer avec une spatule en bois.
Puis ajouter les petits dés de tomate, bien mélanger, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, saler, poivrer, et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
4) Porter une grande quantité d’eau à frémissement dans une casserole, la saler modérément.
Plonger ensuite les gnocchis à l’encre de seiche dans l’eau frémissante, dés qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Les retirer soigneusement à l’aide d’une écumoire, bien les égoutter puis les mettre sur la concassée de tomate chaude, mélanger délicatement et parsemer quelques petites feuilles de basilic.
Servir et déguster sans attendre ces gnocchis à l’encre de seiche en accompagnement d’un poisson avec un vin rosé par exemple.
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4 pommes de terre bintje
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