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Ingrédients pour 2 personnes :

 10 morceaux de travers de porc avec os de 5 à 6 cm de long
 2 cuillères à soupe de miel
 2 à 3 cuillères à soupe de gingembre pelé et haché finement
 5 dl de jus d’orange pressée
 1,5 dl de jus de citron jaune ou vert pressé

1) Mettre 10 morceaux de travers de porc dans un plat creux, verser dessus 5 dl de jus d’orange pressée et 1,5 dl de jus de citron jaune ou vert pressé, puis parsemer dessus 2 à 3 cuillères à soupe de gingembre pelé et haché finement. Recouvrir d’un film alimentaire, entreposer au réfrigérateur et laisser mariner 12h00 à 24h00.

2) Préchauffer le four à 180°C.

3) Prélever les morceaux de travers de porc de la marinade (conserver cette dernière), les disposer dans un large poêlon allant au four. Puis glisser le plat dans le four préchauffé et cuire ces travers 1h00 à 180°C, prendre soin de retourner les morceaux régulièrement toutes les 15 minutes.

4) Chauffer 2 cuillères à soupe de miel dans un poêlon, quand il commence à bouillonner, ajouter ¼ de la marinade des travers, porter à frémissement et laisser réduire jusqu’à obtenir un caramel.

Dresser les travers de porc dans le poêlon, les rouler sur feu doux afin de bien les enrober de caramel.

Servir et déguster sans attendre ces travers de porc au miel et au gingembre avec un riz pilaf ou un gratin de chayotes par exemple, les accompagner d’un verre de rhum ou de muscat bien frais.