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Ingrédients pour 3 personnes :

 2 poires (pas trop mûres) Comice de préférence, ou Williams
 1 grappe de raisin de 125 g
 1 citron jaune
 50 g de miel toutes fleurs ou d’acacia
 80 g de beurre pommade
 80 g de poudre d’amande
 80 g de farine
 80 g de sucre roux en poudre
 1 pincée de cannelle en poudre
 4 jaunes d’œuf
 300 g de crème liquide
 50 g de sucre semoule
 20 g de sucre glace

1) Eplucher 2 poires, les épépiner, et fendre chacune en 12 « quartiers ». Prendre soin de les citronner afin d’éviter qu’elles noircissent.

Détacher les grains d’une grappe de raisin (125 g), les laver soigneusement, les fendre en deux et les épépiner.

Chauffer 50 g de miel dans une poêle anti-adhésive, ajouter les « quartiers » de poire, les colorer légèrement sur toutes les faces, les laisser confire. Additionner ensuite les grains de raisin, les enrober du miel. Dés que les grains de raisin sont chauds, débarrasser les fruits dans une passoire, les laisser égoutter.

2) Préparer le crumble : Travailler dans un saladier à l’aide d’une spatule, 80 g de beurre pommade coupé en petits morceaux, ajouter 80 g de sucre roux en poudre, bien mélanger, incorporer ensuite 80 g de poudre d’amande, 80 g de farine puis 1 pincée de cannelle en poudre. La pâte obtenue doit être friable. Débarrasser le crumble sur une assiette, l’entreposer 30 minutes au réfrigérateur, sachant qu’il peut se réaliser la veille.

3) Préchauffer le four à 170°C, en position ventilée de préférence.

4) Préparer un appareil à flan : Fouetter 4 jaunes d’œuf avec 50 g de sucre semoule sans trop travailler (juste dissoudre le sucre, ne pas chercher à blanchir le mélange), puis ajouter 300 g de crème liquide.

5) Répartir les fruits égouttés dans 3 petits plats individuels ronds de 14 cm de diamètre, verser délicatement dessus l’appareil à flan. Glisser les moules dans le four préchauffé, à mi-hauteur, laisser cuire 20 minutes à 170°C.

La cuisson terminée, sortir les moules du four, laisser les flans refroidir à température ambiante. Ils peuvent se réaliser quelques heures à l’avance, le matin pour le soir, les réserver dans ce cas au réfrigérateur.

6) Régler le four en position gril.

7) Emietter grossièrement le crumble froid, le répartir sur les flans. Glisser ces derniers sous le gril, laisser colorer tout en surveillant.

Laisser tiédir ce crumble aux raisins et aux poires à température ambiante. Le servir et le déguster saupoudré d’un soupçon de sucre glace.