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1) Préchauffer le four à 170°C, en position ventilée de préférence.
2) Hacher finement 100 g de chocolat à 60% au couteau, garder des petits morceaux de 2 à 3 mm.
Emincer 70 g de cerneaux de noix dans la longueur.
3) Mélanger à l’aide d’une spatule en bois 125 g de beurre pommade coupé en morceaux avec 60 g de sucre roux en poudre tamisé.
Incorporer ensuite successivement 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, 1 jaune d’œuf et 1 pincée de sel fin.
Mélanger 130 g de farine tamisée avec 20 g de cacao en poudre et 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude. Ajouter petit à petit et incorporer soigneusement avec une spatule ces poudres à la pâte de façon à obtenir un mélange bien homogène.
Additionner ensuite les noix et le chocolat hachés.
4) A l’aide d’une petite cuillère à glace, mouler la pâte à cookies en boules (10 pièces), les disposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive en les espaçant bien les unes des autres.
Les aplatir ensuite légèrement avec le dos d’une cuillère à soupe pour leur donner une forme de cookies d’1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Glisser la plaque dans le four préchauffé, à mi-hauteur, et cuire 15 minutes à 170°C.
La cuisson terminée, laisser les cookies refroidir à température ambiante.
Les servir et les déguster avec un chocolat chaud ou avec une boule de glace vanille par exemple.
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100 g de chocolat à 60%
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