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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine, Vincent Mary professeurs de pâtisserie à « l'Ecole Le Nôtre » à Plaisir dans les Yvelines.
Né à Maubeuge dans une famille où la cuisine est la pièce maîtresse de la maison, Vincent est attiré tout naturellement vers la pâtisserie. Après des stages d'initiation dans une pâtisserie du Nord, il se dirige vers l'Ecole Hôtelière de Bruxelles. Il arrive en 1989 chez « Dalloyau » aux côtés de Pascal Niau où il affine ses acquis. Quatre ans plus tard il intègre le Centre de Recherche des « Grands Moulins de Paris » où il explore les techniques de la boulangerie. Il rejoint l'équipe de Joël Robuchon avenue Raymond Poincarré, pour y faire le pain. En 1997, il développe une classe de pâtisserie réservée aux professionnels français et étrangers. Il initie ses élèves aux desserts à l'assiette en s'inspirant de ses expériences et de ses voyages pour conjuguer l'esthétique, les textures et les saveurs.
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Les
Artisans-Producteurs de Vincent Mary |
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• Farine bio à la meule
Les Moulins de Brasseuil
14, rue de la Vaucouleurs
78930 Auffreville Brasseuil
Tél : 01 34 77 33 30
E-mail: info@moulinsdebrasseuil.com
www.moulinsdebrasseuil.com
• Chocolats décorés Virginie Duroc
Danner
16, av des Chateaupieds
92500 Rueil Malmaison
Tél : 01 41 96 84 15
Mail : virginie@vd-d.com
• Porcelaines de Sèvres
Manufactures de Sèvres
4, grande Rue
92310 Sèvres
Tél : 01 46 29 22 01
E-mail : www manufacturedesevres.culture.gouv.fr
• Eau de source
Source du Val Saint-Lambert
12, chemin de la Messe
78 470 St-Lambert des Bois
Numéro Azur 0810 120 912
• Pièces d'orfèvrerie
Christofle
9, rue Royale
75008 Paris
Tél. 01 49 22 40 00
Mail : www.christofle.com |
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