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Ingrédients pour 4 personnes

 200 g de boulghour moyen
 8 carottes nouvelles avec les fanes
 8 navets nouveaux avec les fanes
 8 radis avec les fanes
 1 poignée de haricots verts
 3 poignées de fèves
 1 oignon moyen
 2 cuillères à café de moutarde
 1 dl de crème liquide
 6 g de curcuma
 1 dl d’huile d’olive
 Sel fin et fleur de sel

1) Peler et hacher finement 1 oignon moyen.

2) Préchauffer le four à 180-200°C.

Faire suer l’oignon haché avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon (allant au four), saler légèrement, bien remuer. Ajouter 200 g de boulghour, bien l’enrober de la matière grasse, puis 6 g de curcuma et 5 dl d’eau. Donner une bonne ébullition, couvrir, glisser le poêlon dans le four, et compter 20 minutes de cuisson à 180°C.

3) Eplucher, en conservant environ 2 cm de tige, 8 carottes nouvelles, 8 navets nouveaux et 8 radis. Ne pas retirer les racines des radis pour apporter une petite fantaisie au plat. Effiler 1 poignée de haricots verts après avoir couper les extrémités.

Cuire séparément ces légumes à l’anglaise, les rafraîchir ensuite dans de l’eau bien froide et les égoutter. Couper les navets en deux.

Ecosser 3 poignées de fèves, les blanchir quelques minutes, les dérober et les dégermer.

Réunir tous ces légumes dans un saladier, les assaisonner de sel fin et d’un bon filet d’huile d’olive.

4) Monter légèrement 1 dl de crème liquide bien froide dans un saladier placé dans un plus grand contenant des glaçons. Incorporer 2 cuillères à café de moutarde.

5) Après 20 minutes de cuisson, sortir le boulghour du four, le laisser refroidir 5 minutes puis l’égrener délicatement à l’aide d’une fourchette. Incorporer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

6) Dresser sur des assiettes individuelles : Disposer 1 cercle à tarte de 10 cm de diamètre sur chaque assiette, le garnir du boulghour, bien aplanir la surface avec le dos d’une cuillère à soupe, dresser harmonieusement dessus les petits légumes et les assaisonner de quelques grains de fleur de sel, retirer délicatement les cercles, ajouter autour un cordon de crème à la moutarde. Servir et déguster en hors d’œuvre avec un meursault par exemple.