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1) Ramollir 2 feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
2) Chauffer 1 dl de crème liquide avec 50 g de bonbons à l’anis dans une casserole, donner une bonne ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson et laisser infuser le temps nécessaire aux bonbons pour fondre.
Laisser cette crème refroidir à température ambiante, puis l’entreposer au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire.
3) Chauffer à peine à frémissement dans une casserole 2,5 dl de vin liquoreux avec 30 g de cassonade.
Retirer ensuite la casserole de la plaque de cuisson, écumer si nécessaire, puis incorporer les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
Verser ce vin dans des verres à cocktail, garnir 1/3 environ, laisser refroidir à température ambiante, puis recouvrir d’un film alimentaire et entreposer au réfrigérateur 15 à 20 minutes.
Prendre soin de conserver à température ambiante 2 cuillères à soupe de vin pour la suite de la recette.
4) Fouetter 1,5 dl de crème liquide bien froide dans un récipient, placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu’à ce qu’elle tienne entre les branches du fouet. Incorporer ensuite petit à petit la crème à l’anis froide.
5) Laver 8 fraises, les équeuter.
Peler et prélever les segments à vif d’1 orange et d’1 pamplemousse.
Mélanger délicatement les fraises avec 8 framboises et les segments d’agrumes, ajouter 5 pistils de safran, les 2 cuillères à soupe de vin, bien mélanger et laisser macérer 10 minutes.
Un conseil : tiédir le vin sur feu doux pour faire fondre la gélatine et le mélanger facilement avec les fruits.
6) Répartir harmonieusement les fruits et leur jus dans les verres à cocktail sur la gelée, disposer dans chacun 1 belle quenelle de crème à l’anis, ajouter 1 petite feuille de menthe, servir et déguster sans attendre.
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8 framboises
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