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Prévoir en accompagnement 1 salade de votre choix (la valeur de 2 poignées) assaisonnée d’une vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin et de Xérès, de sel et de poivre du moulin.
1) Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole.
Préparation de l’appareil à tuile :
Mélanger 50 g de farine tamisée avec 50 g de blancs d’œuf.
Détendre au fouet cette pâte avec 25 g d’eau afin d’obtenir une pâte bien lisse, incorporer ensuite le beurre fondu, 1 pincée de sel fin et 1 petite cuillère à café de curry.
Réserver cet appareil recouvert d’un film alimentaire 1h00 au réfrigérateur.
2) Travailler à la spatule en bois 200 g de vougeot, l’assaisonner de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de sel fin et généreusement de poivre du moulin. Cette préparation peut se réaliser quelques heures à l’avance le matin pour le soir par exemple.
Diviser cette pâte de fromage en 4, et façonner à la main chaque morceau à la façon d’un chabichou du Poitou.
3) Préchauffer le four à 140°C en position statique de préférence.
4) Etaler, sur une plaque anti-adhésive, la valeur d’1 cuillère à café d’appareil à tuile, en forme de petit disque en s’aidant du dos de la cuillère.
Réaliser 3 tuiles supplémentaires afin d’en servir 1 par personne.
Parsemer ensuite chaque tuile d’une pincée de graines de sésame et d’1 pincée de graines de pavot, l’agrémenter de 3 pluches de persil plat.
Glisser la plaque dans le four et compter 20 minutes de cuisson.
Les tuiles peuvent être réalisées la veille, les conserver dans une boîte hermétique.
5) Dresser sur des petites assiettes individuelles :
Répartir la salade assaisonnée sur chaque assiette, disposer les petits fromages, planter harmonieusement une tuile d’herbe dans chacun, et ajouter autour 1 cordon de crème de cassis.
Cette recette de vougeot frais mariné se sert à la place du traditionnel plateau de fromages.
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200 g de vougeot, ou un autre fromage frais de vache
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