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Pour 4 pers.

 1 gousse de vanille
 4 jaunes d’œuf
 60 g de sucre semoule
 25 cl de lait entier
 25 cl de crème liquide

1) Préchauffer le four à 100°C.

2) Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 4 jaunes d’œuf avec 60 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite successivement 25 cl de lait entier et 25 cl de crème liquide.

3) Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur. Gratter délicatement l’intérieur de la gousse avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les petites graines. Ajouter ces petites graines de vanille dans l’appareil, bien mélanger au fouet.

4) Mettre 1 feuille de papier sulfurisé avec quelques encoches (ou 1 papier absorbant) au fond d’un poêlon. Disposer ensuite dessus 4 ramequins et les garnir généreusement de l’appareil. Remplir le poêlon d’eau jusqu’au 3/4 de la hauteur des ramequins, et chauffer. Dés que l’eau commence à frémir, retirer le poêlon de la plaque de cuisson, le glisser dans le four et compter 1h00 de cuisson à 100°C.

5) Après 1h00 de cuisson, retirer les ramequins du poêlon. Laisser refroidir ces pots de crème vanille, puis les entreposer au réfrigérateur. Déguster ces pots de crème vanille bien froids avec des madeleines ou des financiers chauds.