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Pour 4 pers.

 1 daurade royale de préférence d’1kg
 2 grosses pommes de terre charlotte
 2 courgettes
 1 aubergine
 2 tomates
 1/2 oignon
 5 rondelles de citron jaune
 1 feuille de laurier
 1 bouquet de thym frais
 Huile d’olive
 1 verre de vin blanc sec
 30 cl de fumet de poisson
 Sel et poivre du moulin

Demander à votre poissonnier d’écailler 1 daurade royale de préférence d’1kg, la vider, la laver et l’éponger.

1) Peler 2 grosses pommes de terre, les émincer en fines rondelles. Laver 2 courgettes, les couper en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur. Laver 1 aubergine, retirer le pédoncule, la fendre en 2 dans la longueur et émincer finement chaque moitié. Monder 2 tomates, et les émincer finement.

2) Choisir le plat de cuisson de la daurade. Tapisser le fond du plat des tranches de légumes : Commencer par chemiser le pourtour des tranches de pommes de terre, puis successivement en se rapprochant du centre des tranches de courgette, d’aubergine et de tomate. Chevaucher légèrement les tranches entre elles. Arroser généreusement ces tranches de légumes d’1 filet d’huile d’olive, et les assaisonner de sel et de poivre du moulin.

3) Peler 1/2 oignon, l’émincer finement, et le parsemer sur les tranches de légumes.

4) Préchauffer le four à 200°C, en position air pulsé de préférence.

5) Saler et poivrer l’intérieur de la daurade, la garnir d’1 feuille de laurier et d’1 bouquet de thym frais. Saler et poivrer également la daurade de chaque côté, puis la disposer délicatement dans le plat sur les légumes. Ajouter 1 verre de vin blanc sec, 30 cl de fumet de poisson. Disposer 5 rondelles de citron jaune sur la daurade, et ajouter 1 bon filet d’huile d’olive. Vous pouvez réaliser la préparation de cette daurade le matin pour le dîner, la conserver au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire. Cuire cette daurade 40 minutes à 200°C, l’arroser toutes les 5 minutes.