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Pour 4 pers.

 4 gros crottins de fromage de chèvre affiné
 2 belles poignées de salade de son choix (laitue, batavia, feuilles de chêne…)
 1 poignée de pluches de cerfeuil
 1 poignée de pluches de persil plat
 4 feuilles de brick
 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
 Le jus d’1 citron jaune
 30 g de beurre
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin

1) Mélanger le jus d’1 citron jaune avec un peu de sel, du poivre du moulin, et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement.

2) Préchauffer le four à 210°C.

3) Faire fondre 30 g de beurre. Beurrer délicatement à l’aide d’un pinceau 4 feuilles de brick sur une face uniquement. Disposer sur la face beurrée de chaque feuille 1 crottin de fromage de chèvre affiné et l’emballer soigneusement. Une astuce : Si les feuilles de brick sont sèches, les disposer sur un torchon propre humidifié, elles retrouveront immédiatement toute leur souplesse. Cette préparation peut se faire à l’avance, le matin pour le soir, réserver ces pannequets au fromage de chèvre au réfrigérateur.

4) Badigeonner ensuite ces pannequets au fromage de chèvre d’une fine pellicule de beurre fondu, et les ranger sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Glisser la plaque dans le four et compter 5 minutes de cuisson à 210°C.

5) Mélanger 2 belles poignées de salade de son choix avec 1 poignée de pluches de cerfeuil et 1 poignée de pluches de persil plat préalablement lavées. Assaisonner cette salade avec la vinaigrette.

6) Dresser la salade au centre d’un plat de service, disposer tout autour harmonieusement les fromages de chèvre et déguster sans attendre.