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pour 4 pers.

 4 côtes d’agneau doubles
 600 g de pommes de terre grenailles
 50 g de beurre
 1 cuillère à café de moutarde verte
 2 cuillères à soupe de chapelure
 2 cuillères à soupe de pignons concassés
 1 brindille de thym
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 Sels et poivre du moulin

1) Laver 600 g de pommes de terre grenailles non pelées, les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau. Puis porter l’eau à ébullition, la saler et laisser cuire 15 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Puis les égoutter, ne pas les peler.

2) Mettre 30 g de beurre pommade dans un saladier, ajouter 1 cuillère à café de moutarde verte, 2 cuillères à soupe de chapelure, 2 cuillères à soupe de pignons concassés, effeuiller 1 petite brindille de thym, saler, poivrer et mélanger en pressant avec le dos d’une cuillère à soupe. Ajouter ensuite 1 pincée de fleur de sel.

3) Préchauffer le four en position gril.

4) Saler et poivrer 4 côtes d’agneau doubles. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans un poêlon. Disposer ensuite les côtes d’agneau dans le poêlon, les saisir sur chaque face, elles doivent être dorées en surface et saignantes à l’intérieur. Ne jamais piquer une viande en la manipulant. Laisser ensuite ces côtes reposer sur une grille.

5) Ajouter une noix de beurre dans le poêlon de cuisson des côtes. Ajouter les pommes de terre bien égouttées, les rouler délicatement dans la matière grasse et les laisser caraméliser. Disposer harmonieusement dessus les côtes d’agneau, saler ces dernières légèrement. Tartiner les côtes d’une couche du beurre composé d’1 petit cm d’épaisseur. Glisser le poêlon dans le four en position gril, et laisser gratiner 4 à 5 minutes pour une cuisson rosée, ou 2 à 3 minutes supplémentaires pour une viande plus cuite. Déguster sans attendre.