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pour 4 pers.

 200 g de praliné
 50 g d’amandes effilées
 4 œufs
 400 g de crème liquide
 50 g de beurre
 30 g de sucre glace
 80 g de farine tamisée
 75 g de lait entier
 75 g d’eau
 Une pincée de sel fin

1) Casser 3 œufs séparément dans des ramequins.

2) Verser 75 g d’eau et 75 g de lait entier dans une casserole, ajouter une pincée de sel fin, 50 g de beurre, et porter à ébullition. Dés que le mélange est frémissant, ajouter sur feu très doux 80 g de farine tamisée en pluie et mélanger énergiquement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte soit desséchée et se décolle des parois de la casserole (sans chercher à trop la dessécher car les choux risqueraient d’être secs). Puis retirer la casserole de la plaque de cuisson. Incorporer ensuite, hors du feu, les 3 œufs, un par un, en continuant à travailler la pâte vigoureusement. Laisser cette pâte à chou reposer 15 minutes avant son utilisation. Il est possible de la préparer le matin pour le soir, la réserver dans ce cas au réfrigérateur.

3) Préchauffer le four à 200°C.

4) Disposer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre environ sur une plaque de cuisson. Mettre la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse d’1 bon cm de diamètre, coucher la pâte en suivant le cercle à tarte, puis retirer ce dernier. Réaliser un second cercle à l’intérieur du premier, puis un troisième qui vient chevaucher les deux premiers. Battre 1 œuf. Badigeonner la couronne d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis la parsemer d’amandes effilées. Glisser la plaque dans le four, compter 15 minutes de cuisson à 200°C, puis 10 minutes à 180°C.

5) Fouetter 400 g de crème liquide bien froide dans un saladier placé lui-même dans un plus grand contenant des glaçons. Détendre, en mélangeant à l’aide d’un fouet, 150 g de praliné avec 1/3 de la crème fouettée. Puis incorporer le restant de crème plus délicatement à la spatule en soulevant la masse. Mettre cette crème au praliné dans une poche munie d’une douille cannelée de préférence.

6) Couper la couronne en 2 dans le sens de l’épaisseur, la fendre au 2/3 de la base environ. Garnir le fond de 50 g de praliné, puis généreusement de la crème au praliné, disposer délicatement le couvercle dessus. Saupoudrer le Paris-Brest d’un nuage de sucre glace, puis le dresser sur un plat de service. Il est conseillé de ne pas réaliser le Paris-Brest trop longtemps à l’avance. Le préparer le matin pour le déjeuner ou l’après-midi pour le dîner.