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1) Peler 2 carottes et ½ boule de céleri. Laver 1 courgette moyenne.
Puis tailler soigneusement ces légumes en jardinière (= en bâtonnets de 3 à 4 mm de section et 3 cm de long) à l’aide d’un couteau éminceur.
Prendre soin en coupant la courgette d’éviter la partie pourvue de graines.
Eplucher et hacher finement ½ oignon.
2) Préparer un nouet (poche à infusion, gaze) avec 1 gousse d’ail écrasée, 10 grains de coriandre et 5 grains de poivre noir.
3) Chauffer 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter et faire suer l’oignon haché sans coloration, remuer avec une spatule en bois.
Mouiller ensuite avec le jus d’1 citron jaune et ½ dl de vin blanc sec, amener à ébullition, ajouter le nouet et 1 bouquet garni, couvrir partiellement en prenant soin de laisser une petite ouverture afin de permettre une légère évaporation, laisser cuire 4 à 5 minutes.
Ajouter ensuite 1/2 dl d’eau, amener à ébullition, saler.
Puis commencer par cuire à couvert la jardinière de carotte pendant 3 minutes, additionner ensuite celle de céleri, mélanger à l’aide d’une spatule en bois, cuire 3 minutes également à couvert, puis ajouter celle de courgette et 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe, mélanger, couvrir et compter 2 minutes de cuisson supplémentaires.
La cuisson terminée, prendre soin d’éliminer le bouquet garni et le nouet, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
4) Dresser la jardinière de légumes dans un plat creux de présentation, la laisser tiédir.
Ajouter 4 tomates cerises fendues en 2, les assaisonner de fleur de sel, parsemer quelques feuilles de coriandre fraîche, et arroser d’1 filet d’huile d’olive.
Servir et déguster sans attendre cette jardinière de légumes à la grecque en hors d’œuvre avec un vin blanc sec de Touraine par exemple.
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1 courgette moyenne
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