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1) Eplucher puis tailler en paysanne (= en fines lamelles très fines et régulières de + ou - 1 cm de section) 1 carotte, 1 navet et 2 pommes de terre (prendre soin de laver ces dernières avant de les tailler).
Nettoyer 1 blanc de poireau et 1 feuille de chou vert, les tailler de la même façon.
Ne pas rincer la paysanne de pomme de terre afin qu’elle libère son amidon dans le potage.
2) Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajouter 50 g de lardons de poitrine demi-sel, additionner et faire suer sans coloration la paysanne de carotte, de navet et de poireau, remuer régulièrement avec une spatule en bois.
Mouiller ensuite avec 1 litre ¼ d’eau, saler modérément, et faire bouillir.
L’ébullition obtenue, ajouter la paysanne de chou vert et laisser cuire 10 minutes à frémissement.
Puis ajouter celle de pomme de terre, donner une bonne ébullition et prolonger la cuisson de 10 minutes à frémissement.
3) Dresser le potage dans une soupière. Le servir et le déguster sans attendre agrémenté par exemple de petits morceaux de beurre frais, de petits croûtons et de gruyère râpé.
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1 carotte
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