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Ingrédients pour 4 personnes

 60 g de chair de tourteau
 2 avocats
 2 tomates moyennes
 4 petites branches de céleri avec les feuilles
 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche concassée
 1 cuillère à café de ciboulette ciselée finement
 1 cuillère à café de cerfeuil concassé
 Le jus d’1/2 citron jaune
 2 pincées de curry
 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
 Sel et poivre du moulin

1) Peler 2 avocats, puis les couper en morceaux après avoir ôter soigneusement les noyaux.

Chauffer une poêle anti-adhésive, ajouter les morceaux d’avocat, les poêler rapidement juste pour les chauffer, puis les débarrasser dans le bol d’un mixeur. Ajouter le jus d’1/2 citron jaune, saler, poivrer, mixer, et incorporer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Il faut obtenir une purée onctueuse, la détendre si nécessaire avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pour arriver à bonne consistance.

Réserver cette purée d’avocat dans un récipient, la recouvrir d’un film alimentaire et l’entreposer au réfrigérateur.

2) Emietter 60 g de chair de tourteau. Mélanger cette chair avec 1 cuillère à café de ciboulette ciselée finement, 1 cuillère à café de cerfeuil concassé, 2 pincées de curry, du poivre du moulin et 1 petite pincée de sel fin, mélanger délicatement.

3) Monder 2 tomates moyennes, les fendre en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés. Mélanger ces petits dés avec 1 cuillère à soupe de coriandre concassée, 1 petite cuillère à café de vinaigre de vin rouge, du poivre du moulin et 1 petite pincée de sel fin, mélanger délicatement, puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

4) Dresser dans des verres : Garnir 1/3 de chaque verre de purée d’avocat, l’aplanir en tapant délicatement le fond des verres, répartir ensuite dessus le tourteau sans chercher à le tasser puis les petits dés de tomates. Piquer harmonieusement 1 petite branche de céleri dans chaque tasse.