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1) Verser 1/4 de litre de lait entier dans une casserole, ajouter 60 g de beurre bien froid, 50 g de sucre semoule, 25 g de cacao en poudre, 1 petite pincée de café soluble et 1 petite pincée de sel fin, porter à ébullition tout en mélangeant bien au fouet.
L’ébullition obtenue, laisser réduire 15 à 20 minutes à petits frémissements afin d’obtenir une sauce onctueuse, remuer régulièrement.
Un conseil : Humidifier le fond de la casserole avec 1 cuillère à café d’eau froide afin que le lait n’accroche pas à la cuisson.
2) Détacher les têtes de 4 brioches individuelles ou les décalotter s’il s’agit de brioches sans têtes.
Puis évider les brioches (comme un pain surprise) :
Les poser à plat sur le plan de travail, enfoncer la lame d’un couteau verticalement à 1 cm environ de la paroi, et glisser tout le long du bloc de mie.
Enfoncer ensuite la lame à la base, parallèlement au fond, pratiquer un mouvement circulaire afin de détacher complètement le bloc de mie.
Réserver les brioches évidées sur une plaque de cuisson.
3) Préchauffer le four à 160°C en position ventilée de préférence.
4) Eplucher 100 g d’ananas, 1 kiwi et 1 banane.
Tailler ensuite chaque fruit en 8 petits morceaux de 2 cm de long de long sur 1 cm de large.
Enfiler harmonieusement et délicatement 1 morceau de chaque fruit avec 1 fraise sur 8 bâtonnets en bois.
5) Sécher les brioches dans le four à 160°C pendant 3 minutes.
Les garnir ensuite de sauce au chocolat.
6) Dresser les brioches au chocolat sur un plat de service, disposer harmonieusement les brochettes autour, servir et déguster sans attendre.
Tremper les brochettes de fruits dans la fondue au chocolat, bien les en enrober, les manger au fur et mesure.
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8 fraises
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