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Présentation |
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J'ai le plaisir de recevoir cette semaine Michel Cliche, chef de la restauration à Disneyland Paris.
Michel Cliche, parisien d'origine, a un parcours hors normes.
C'est à 16 ans qu'il commence la cuisine, directement en apprentissage dans la région picarde.
Dès 18 ans, il passe dans des établissements prestigieux, le Crillon, le Hilton, le Ritz, le Concorde Lafayette, puis il va sillonner le monde, la Suisse, les Etats-Unis, l'Irlande, le Japon, et l'Australie.
Dans tout ce parcours, j'ai eu l'occasion à plusieurs reprises de travailler avec lui et de reconnaître en ce globe-trotter un passionné.
De l'univers de la cuisine, rien ne lui a échappé, ce baroudeur culinaire a arpenté le monde du goût pendant des années, accumulant des techniques et un savoir gastronomique indiscutable.
En 1991, il passe avec succès le concours des MOF, asseyant ainsi auprès de ses pairs, une maîtrise incontestable de la cuisine.
Après un passage de trois ans, en tant qu'enseignant au Cordon Bleu, il arrive à Disneyland Paris, où il dirige une quinzaine de restaurants, là, la cuisine du monde entier est de mise, et c'est avec bonheur qu'il peut exprimer toute la connaissance accumulée au cours de ses voyages et de ses expériences. |
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Les
Artisans-Producteurs de Michel Cliche |
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