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1) Eplucher 1 carotte.
Peler ½ oignon, le piquer d’1 clou de girofle.
2) Mettre 120 g de lentilles vertes dans un poêlon, ajouter 1 litre d’eau froide, la carotte, l’oignon piqué et 1 brindille de thym frais.
Amener à légère ébullition, écumer si nécessaire et laisser cuire 20 minutes à frémissement. Saler au ¾ de la cuisson.
La cuisson terminée, réserver et laisser refroidir à température ambiante.
3) Préparer une vinaigrette à l’huile de noix :
Mélanger 1 cuillère à café de moutarde ordinaire avec 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, du sel fin et du poivre du moulin à l’aide d’un fouet.
Incorporer ensuite 1½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique, et 3 cuillères à soupe d’huile de noix.
4) Eliminer la base de 4 petites laitues, détacher et réserver les 4 premières feuilles de chacune, puis tailler la partie restante en chiffonnade.
Monder 2 tomates moyennes, les fendre en 4, les épépiner, couper la pulpe en petits dés.
5) Egoutter les lentilles froides. Récupérer la carotte, la couper en petits dés de 2 à
3 mm.
6) Mélanger soigneusement les lentilles avec les petits dés de carotte et ceux de tomate, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement, la chiffonnade de sucrine et la vinaigrette à l’huile de noix.
7) Dresser les feuilles de sucrine contre les parois d’un saladier, disposer au centre la salade de lentille agrémentée.
Servir et déguster avec un jarret de porc demi-sel, un jambonneau, et un sancerre rouge légèrement frais par exemple.
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120 g de lentilles vertes
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