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Pour 4 personnes

 12 asperges vertes
 1 blanc de volaille de 300 g
 1 dizaine de pluches de cerfeuil
 50 g de beurre
 8 dl de bouillon de volaille
 Sel et poivre du moulin

Peler 12 asperges vertes, les couper en bâtonnets de 3 cm de long, puis fendre ces derniers en 6 dans la longueur.

2) Faire fondre 25 g de beurre dans une cocotte. Ajouter les asperges avec une pincée de sel et les faire suer 3 minutes en les enrobant bien de la matière grasse à l’aide d’une spatule en bois.

Verser ensuite 8 dl de bouillon de volaille froid dessus, porter à frémissement 3 minutes.

3) Couper 1 blanc de volaille de 300 g en « goujonnettes », saler et poivrer ces dernières. Les mettre dans la soupe, laisser cuire 1 minute, puis lier avec 25 g de beurre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

4) Dresser cette soupe d’asperges et blanc de poulet dans des bols individuels, ajouter 2 à 3 petites pluches de cerfeuil, servir et déguster sans attendre.