Bienvenue sur le portail de France3.fr

1) Couper 100 g de chocolat en morceaux.

2) Verser 5 dl de lait entier dans une casserole, ajouter 100 g de sucre semoule et les morceaux de chocolat, et porter à ébullition tout en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Une astuce : verser 1 cuillère à soupe d’eau froide dans la casserole avant d’ajouter le lait afin d’éviter que ce dernier accroche à la cuisson. Laisser cuire cette confiture sur feu doux pendant 2h00 en remuant régulièrement. Puis la laisser refroidir à température ambiante. Cette confiture peut se faire 2 jours à l’avance.

3) Mélanger énergiquement 2 jaunes d’œuf avec 15 g de sucre semoule à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite successivement 15 g de confiture de lait au chocolat froide, 30 g de lait entier et 2,5 dl de crème liquide, mélanger en évitant de faire mousser l’appareil.

4) Préchauffer le four à 100°C en position air pulsé.

5) Garnir délicatement à moitié 4 petits plats à œufs en porcelaine de l’appareil, les glisser dans le four et compter 1h00 de cuisson. Après 1h00 de cuisson, sortir les crèmes du four, elles doivent être tremblotantes, et les laisser refroidir. Il est préférable de les faire le matin pour le soir, voir au moins 2h00 avant de les déguster.

6) Juste avant de déguster ces crèmes : Préchauffer le four en position gril. Parsemer chaque crème d’1 petite cuillère à soupe de cassonade, puis les mettre sous le gril et dés qu’elles sont caramélisées les retirer du four, disposer harmonieusement 5 framboises sur chacune, et les déguster tièdes.