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1) Faire une pâte à rissoles : Mélanger 250 g de farine avec 125 g de beurre pommade, 5 g de sel fin, 25 g de sucre semoule et 1 œuf entier. Incorporer ensuite 75 g d’eau froide. Rassembler la pâte en boule, l’envelopper d’un film alimentaire, et l’entreposer au réfrigérateur. La laisser reposer 24h00 de préférence, ou à défaut 2h00 minimum.

2) Bien nettoyer puis émincer 150 g de pleurotes et 100 g de lentins de chêne. Peler et hacher finement 1 échalote.

3) Cuire les champignons : Faire suer l’échalote hachée avec 40 g de beurre dans une poêle, saler et poivrer. Puis ajouter et faire sauter les champignons émincés. En fin de cuisson, les saler et les poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement et bien mélanger. Puis retirer la poêle de la plaque de cuisson, et laisser refroidir les champignons pendant 1h00.

4) Préchauffer le four à 180°C.

5) Etaler la pâte à rissoles sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Disposer cette abaisse sur une plaque et l’entreposer 15 minutes au réfrigérateur. Après 15 minutes de repos au réfrigérateur la pâte est bien froide, disposer sur la moitié de l’abaisse, et sans aller jusqu’au bord, les champignons en 4 petites masses égales, puis rabattre dessus la moitié de l’abaisse non garnie, presser entre les masses pour bien coller la pâte. Découper ensuite les rissoles à l’aide d’un emporte pièce, pincer les bords pour les souder, puis les disposer sur une plaque de cuisson. Récupérer le surplus de pâte, il est difficile de faire une quantité de pâte plus petite, l’envelopper dans un film alimentaire et le conserver au congélateur pour une prochaine recette. Glisser les rissoles de champignons dans le four, et les cuire 10 minutes à 180°C.

5) Verser 2 dl de vinaigre balsamique dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire de 2/3 afin d’obtenir une consistance sirupeuse.

6) Dresser harmonieusement les rissoles de champignons sur un plat de service et les arroser d’un petit filet de sirop de vinaigre balsamique. Déguster ces rissoles tièdes agrémentées d’une salade de crudités de votre choix en hors d’oeuvre.