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pour 4 pers.

 1 lapin d’ 1,2 kg
 20 pruneaux dénoyautés
 1 pot de moutarde
 1 gousse d’ail
 1 oignon moyen
 1 bouquet d’estragon
 15 g de beurre
 1 dl de crème liquide
 1 bouteille de vin blanc sec
 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
 Sel et poivre

1) Assaisonner les morceaux de lapin de sel et de poivre. Badigeonner légèrement ces morceaux, sur chaque face, de moutarde à l’aide d’un pinceau.

2) Peler 1 gousse d’ail, l’émincer finement dans la longueur. Peler 1 oignon moyen, l’émincer finement.

3) Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide avec 15 g de beurre dans un large poêlon. Ajouter ensuite et faire bien colorer les morceaux de lapin sur chaque face.

4) Lorsque les morceaux de lapin sont bien colorés, ajouter et faire suer l’oignon et la gousse d’ail émincés une minute, puis ajouter 20 pruneaux dénoyautés et les faire suer.

5) Mouiller ensuite avec 1 bouteille de vin blanc sec, ajouter 1 bouquet d’estragon, saler, couvrir et laisser mijoter 1h30 sur feu doux à petits frémissements, tout en remuant régulièrement.

6) Après 1h30 de cuisson, retirer le bouquet d’estragon du poêlon. Ajouter 1 dl de crème liquide, mélanger à l’aide d’une spatule en bois, et servir. Servir ce lapin aux pruneaux par exemple avec de la polenta, des petits légumes de printemps, ou des pâtes.