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pour 4 pers.

 750 g de fèves écossées
 1 blanc de poireau
 3 pommes de terre moyennes
 1 petit bouquet de sarriette ou à défaut du thym
 100 g de lardons de poitrine salée
 10 g de beurre
 5 cl de crème liquide
 1/2 litre de bouillon de volaille + 25 cl facultatif
 Sel et poivre

1) Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole. Saler l’eau, puis plonger 750 g de fèves écossées, les blanchir 20 secondes, puis les rafraîchir dans de l’eau bien froide et les égoutter. Lorsqu’elles sont bien égouttées, les peler, et éliminer les plus gros germes.

2) Peler 3 pommes de terre moyennes, les couper à la paysanne, les laver et les égoutter. Nettoyer 1 blanc de poireau puis l’émincer finement.

3) Faire fondre 10 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire blondir 100 g de lardons de poitrine salée.

4) Ajouter ensuite et faire suer sans coloration le blanc de poireau émincé. Puis mouiller avec 1/2 litre de bouillon de volaille, porter à ébullition, ajouter les pommes de terre, 1 branche de sarriette, saler légèrement et compter 10 minutes de cuisson à petits frémissement.

5) Après 10 minutes de cuisson, ajouter les fèves, 25 cl de bouillon de volaille ou un verre d’eau, et compter à nouveau 5 minutes de cuisson à frémissement.

6) Puis incorporer 5 cl de crème liquide, rectifier l’assaisonnement, puis dresser dans une soupière, parsemer une quinzaine de feuille de sarriette, et déguster sans attendre.