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1) Mixer 2 œufs avec 4 jaunes d’œuf, 200 g de pâte d’amande préalablement coupée en cubes et 50 g de sucre glace. Débarrasser cette préparation dans un saladier.

Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, le laisser refroidir. Réunir dans un récipient 50 g de cacao en poudre, 50 g de farine, 10 g d’épices à pain d’épice et 3 g de levure chimique, bien mélanger.

Incorporer, à l’aide d’une spatule en bois, petit à petit ces poudres et le beurre fondu à l’appareil à pâte d’amande afin d’obtenir un mélange homogène, bien lisse.

2) Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.

3) Fouetter 4 blancs d’œuf en neige, ajouter 50 g de sucre semoule petit à petit. Puis les incorporer soigneusement à l’appareil chocolaté.

5) Beurrer et fariner 1 moule à manqué de 20 cm de diamètre, y verser l’appareil, puis le glisser dans le four préchauffé, abaisser à 180°C, et cuire 20 minutes.

Au terme de la cuisson, laisser le gâteau refroidir à température ambiante avant de le démouler, le dresser sur un plat de service, le saupoudrer de sucre glace, le déguster avec une compote de pomme, une crème anglaise ou une glace à la pistache par exemple.