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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Franck Mischler, chef de cuisine de la fameuse Auberge familiale du Cheval Blanc à Lembach, deux étoiles au Guide Michelin depuis 1990.
Fils du réputé Fernand Mischler, il représente la 5e génération de cette famille de grands cuisiniers alsaciens.
Après des études au CEFPPA menées avec un apprentissage au Crocodile aux côtés d'Emile Jung, Franck approfondit ses connaissances au fil de nouvelles expériences : au Luxembourg chez Bering, puis en France : une saison aux Deux Alpes auprès de Charlie Moumier, puis un passage chez Adolphe Bosser en Bretagne, deux ans chez Westerman, 18 mois aux côtés de Alain Dutournier, quelques mois auprès de Guy legay et de Michel Roth au Ritz à Paris, un an avec Christian Willer au Martinez à Cannes, enfin ce parcours initiatique accompli, en 1998, il rejoint son père au piano de la maison familiale.
Aujourd'hui, toujours auprès de son père, il apporte sa propre vision du métier : pour lui « cuisine » est synonyme de « simplicité », il privilégie les bons produits de saison et le terroir qu'il qualifie lui-même de «terroir revisité», exprimant par là son attachement à sa région mais dans un registre plus dépouillé, travailler un produit signifie le valoriser sans lui enlever son expression initiale, surtout le respecter, lui laisser toute son identité.
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Les
Artisans-Producteurs de Franck Mischler |
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- Poterie alimentaire PAGA
8, route de Soufflenheim - 67660 Betschdorf - Tel : 03 88 54 44 16
- Boulangerie DORFFER
7, rue Raymond Poincaré - 67240 Bischwiller - Tel : 03 88 63 24 45
- Jus de pomme - Association des producteurs de fruits Lembach et environs
16, rue de l'Est - 67510 Lembach - Tel : 03 88 94 41 71
- Terrine de filets de canard au foie gras - Boucherie RIEDINGER
5, rue du Général Leclerc - 67550 Vendenheim - Tel : 03 88 69 40 08
- Fromagerie AU VIEUX GOURMET
3, rue des Orfèvres - 67000 Strasboug - Tel : 03 88 32 71 20 |
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