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1) Préparer une vinaigrette :
Mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès avec 3 cuillères à soupe d’huile de noix, 1 pincée de sel et du poivre du moulin.
Réserver à température ambiante.
2) Casser 4 œufs séparément dans des ramequins.
Porter 1 litre d’eau à frémissement dans une casserole.
Verser ensuite 1 dl de vinaigre d’alcool blanc, puis glisser délicatement les œufs un par un.
A l’aide d’une écumoire, rassembler doucement le blanc de chaque œuf et le rabattre sur le jaune.
Compter environ 3 à 4 minutes de cuisson.
Dès que les œufs sont cuits, les prélever avec une écumoire, les rafraîchir 2 secondes dans un récipient d’eau froide, puis les égoutter, les déposer sur un papier absorbant, et les ébarber pour en parfaire la présentation.
3) Bien nettoyer 4 poignées de pissenlits avec de l’eau, vinaigrée de préférence, puis les essorer.
Parer 1 bulbe de fenouil et l’émincer finement.
Couper 50 g de comté en petits dés de 5 mm.
Couper 2 saint-marcellin pas trop affinés en petits dés d’1 cm environ, légèrement plus gros que ceux de comté.
4) Bien mélanger dans un grand saladier les feuilles de pissenlits avec le fenouil émincé et la vinaigrette.
Ajouter 10 cerneaux de noix, les dés de comté et de saint-marcellin.
Disposer délicatement les œufs pochés dessus et déguster sans attendre.
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4 poignées de pissenlit
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