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pour 4 pers.

 250 g de macaronis ou de pennes
 10 cuillères à soupe de pluches de persil plat
 150 g de fromage blanc de chèvre
 200 g de comté râpé
 3 œufs
 1 litre de crème liquide
 140 g de beurre
 25 g de gros sel
 Sel et poivre

1) Chauffer 125 g de beurre dans un poêlon jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette. Ajouter ensuite et faire frire 10 cuillères à soupe de pluches de persil plat 30 secondes sur feu doux , tout en mélangeant bien avec une spatule en bois. Puis retirer le poêlon de la plaque de cuisson. Ajouter 150 g de fromage blanc de chèvre dans le poêlon, l’écraser à la fourchette en le mélangeant bien au persil. Remettre le poêlon sur la plaque de cuisson et chauffer sur feu doux. Incorporer et faire fondre 200 g de comté râpé, bien mélanger. Retirer à nouveau le poêlon de la plaque de cuisson.

3) Incorporer successivement, toujours hors du feu, 3 œufs et 1 litre de crème liquide, saler et poivrer.

4) Porter 2 litres et demi d’eau à ébullition dans une casserole, ajouter 25 g de gros sel. Pour bien cuire les pâtes : Compter 1 litre d’eau et 10 g de gros sel pour 100 g de pâtes. Plonger 250 g de macaronis (les couper en tubes de 5-6 cm de long avant de les cuire s’ils sont frais, ou après la cuisson s’ils sont secs) ou de pennes, et les cuire 7 minutes environ tout en remuant régulièrement. Les pâtes doivent être aldente. La cuisson terminée, les prélever à l’aide d’une écumoire, les rafraîchir dans de l’eau froide et les égoutter.

5) Préchauffer le four à 180°C.

6) Beurrer un plat à gratin, répartir les pâtes dedans, verser dessus l’appareil au chèvre et au persil, bien remuer pour remplir les pâtes de ce dernier. Glisser le plat dans le four et compter 40 minutes de cuisson à 180°C. Déguster ce gratin de macaronis avec un rôti de veau, de porc, de bœuf ou avec une volaille, ou en plat principal avec une salade.