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pour 2 pers.

 2 pigeonneaux de 450 g
 100 g de lardons fumés
 200 g de pommes de terre BF15 ou Charlotte
 1 gousse d’ail
 4 brindilles de thym
 65 g de beurre
 1/4 de litre de bouillon de volaille
 Sel et poivre

1) Peler 200 g de pommes de terre, les couper avec une mandoline en tranches de 3 mm d’épaisseur environ, bien les laver, puis les égoutter et les essuyer avec un linge.

2) Préchauffer le four à 180°C, de préférence en position air pulsé.

3) Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle, ajouter 100 g de lardons fumés, puis 1 gousse non pelée écrasée avec la paume de la main, les tranches de pommes de terre, saler légèrement et poivrer. Bien enrober les pommes de terre de la matière grasse en les remuant avec une spatule en bois, les pré-cuire sans coloration, elles doivent être mi-cuites. Puis les réserver dans la poêle hors du feu.

4) Poivrer et saler 2 pigeonneaux de 450 g sur toutes les faces.

5) Faire colorer 15 g de beurre dans une cocotte. Ajouter les pigeonneaux, les laisser dorer sur toutes les faces. Disposer ensuite les pommes de terre et les lardons tout autour, verser 1/4 de litre de bouillon de volaille, ajouter 4 brindilles de thym, couvrir, glisser la cocotte dans le four et compter 15 à 20 minutes de cuisson à 180°C. Déguster ces pigeonneaux rôtis aux pommes de terre avec un vin des Côtes du Rhône.