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1) Préchauffer le four à 170°C.

2) Préparer la garniture : Peler et émincer finement 10 échalotes. Peler 10 gousses d’ail, les fendre en 2 et les dégermer. Eplucher, puis tailler en bâtonnets 1 poivron rouge et 1 poivron vert. Monder 2 tomates moyennes, les couper en quartiers.

3) Saler et poivrer 1 épaule d’agneau de chaque côté.

Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans un large poêlon, disposer et colorer l’épaule sur chaque face. L’égoutter ensuite sur une grille.

Faire rissoler 100 g de lardons dans le poêlon, additionner et faire suer successivement les échalotes, les gousses d’ail, les bâtonnets de poivrons et les quartiers de tomate, bien mélanger à l’aide d’une spatule. Ajouter et chauffer ensuite 1 cuillère à café de concentré de tomate, mettre 1 bouquet garni. Puis mouiller avec 1 verre de vin blanc sec, réduire légèrement afin d’éliminer l’acidité, bien détacher les sucs. Verser 2 dl de bouillon de volaille. Disposer au centre l’épaule d’agneau et la badigeonner d’une fine pellicule de miel d’acacia à l’aide d’un pinceau. Couvrir, glisser au four et confire l’épaule 3h30 à 170°C.

Pour accompagner éventuellement cette épaule d’agneau : 1h00 avant la fin de sa cuisson, éparpiller et cuire tout autour 1 douzaine de petites pommes de terre, type nouvelle (avec la peau).

Servir et déguster cette épaule d’agneau de lait confite à l’ail et aux échalotes avec un vin rouge, un Saint-Emilion par exemple.