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Présentation |
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Né à Bayonne en 1979, Sébastien Gravé appartient à la jeune génération des chefs qui montent. Petit dernier d’une famille de sept enfants, il a toujours été bercé par le goût de la bonne cuisine basquaise grâce à sa mère et à sa grand-mère cuisinière en maison bourgeoise.
Naturellement attiré par la pâtisserie, il fait ses classes au lycée hôtelier de Biarritz où il obtient CAP et BEP de cuisine tout en suivant un apprentissage de pâtisserie chez son grand frère pâtissier à Bayonne et Hasparren.
A 17ans, il intègre la brigade du Sofitel Miramar à Biarritz où il teste tous les postes aux côtés de Patrice Demangel.
Deux ans plus tard, il arrive à Paris au Laurent où Philippe Braun le place aux entremets puis chef de partie poissons.
En 2000, il rejoint l’équipe de Joël Robuchon en assistant Eric Bouchenoire.
Après deux années, il retourne au pays pour être chef saucier à l’Hôtel du Palais à Biarritz.
En 2004, Christian Constant le rappelle à Paris pour venir le seconder au Violon d’Ingres.
En décembre 2005, il lui rachète un de ses bistrots « Les Fables de La Fontaine » en s’associant à David Bottreau.
En 2007, une étoile Michelin récompense sa cuisine de la mer qui jongle avec l’audace et la tradition. |
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Les
Artisans-Producteurs de Sébastien Grave |
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- Asperges - Cours des halles « Ternes Poncelet » Salt. Fruits et Légumes
4, rue Poncelet - 75017 Paris - Tél. 01 47 63 08 64
- Moules - Les Pêcheries des Lilas
66, allée de Saint Malo - BP 90143
Pavillon La Marée - 94519 Rungis Cedex - Tél. 01 41 73 03 30
E-mail : pecherie-des-lilas@wanadoo.fr
- Agneaux de lait des Pyrénées - Boucherie Lamartine
172, avenue Victor Hugo - 75016 Paris - Tél. 01 47 27 82 29 et 01 47 27 30 18
- Jambon de porc basque et spécialités basques - Boutique Pierre Oteïza
13, rue Vignon - 75008 Paris - Tél. 01 47 42 23 03 et 05 59 37 56 11
www.pierreoteiza.com
- Macarons basques « mouchous » - boulangerie-pâtisserie Secco
20, rue Jean Nicot 75007 - Paris Tél. 01 43 17 35 20 |
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