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Ingrédients pour 4 personnes :

 24 grosses crevettes
 4 tomates moyennes
 100 g de pousses de soja bien nettoyées
 1 pomme granny smith
 1 mangue
 1 oignon moyen
 1 gousse d’ail
 1 petit piment
 1 cuillère à soupe de gingembre pelé et haché finement
 1 brindille de thym
 1 feuille de laurier
 Le jus d’1 citron vert
 1 cuillère à café de curcuma
 1 cuillère à café de miel liquide, d’acacia de préférence
 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
 Gros sel, sel fin et poivre du moulin

1) Monder 4 tomates moyennes, puis les fendre en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés. Peler et émincer 1 oignon moyen. Peler 1 gousse d’ail, la dégermer et la hacher finement.

2) Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, faire suer sans coloration l’oignon émincé, remuer avec une spatule en bois. Ajouter ensuite les petits dés de tomate, bien mélanger, puis 2 cuillères à soupe d’eau, la gousse d’ail hachée, 1 brindille de thym, 1 petite feuille de laurier, 1 petit piment écrasé, 1 cuillère à soupe de gingembre pelé et haché finement, 1 cuillère à café de curcuma, bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes sur feu doux. Augmenter si nécessaire la quantité d’eau afin d’avoir une consistance souple, non desséchée.

Ajouter ensuite 1 pomme granny smith préalablement épluchée et coupée en petits dés, saler, mélanger et laisser à nouveau mijoter 10 minutes sur feu doux. Puis additionner ½ mangue pelée et coupée en petits dés et prolonger la cuisson de 3 à 4 minutes.

Cette compotée de tomate peut se réaliser quelques heures à l’avance, voir la veille. Dans ce cas, la réchauffer sur feu doux au moment de passer à table.

3) Préparer une vinaigrette : Mélanger 1 cuillère à café de miel liquide avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, saler et poivrer.

4) Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole, la saler, puis ajouter 100 g de pousses de soja bien nettoyées, les amener 2 minutes à ébullition, puis les égoutter.

5) Mélanger les pousses de soja avec ½ mangue pelée et taillée en julienne, assaisonner avec la vinaigrette.

6) Décortiquer 24 grosses crevettes en prenant soin de conserver le bout de la queue.

Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajouter et tiédir les crevettes sur feu vif avec le jus d’1 citron vert.

7) Dresser : Présenter la salade de soja et de mangue dans un saladier. Répartir la compotée de tomate tiède dans 4 petites coupes ou ramequins, dresser harmonieusement dessus les crevettes. Servir et déguster sans attendre en hors d’œuvre avec un vin rosé par exemple.