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pour 4 pers.

 6 endives moyennes
 3 oranges
 1 petit fromage de chèvre sec
 8 tranches de fromage de chèvre mi-frais d’1/2 cm d’épaisseur
 200 g de pâte feuilletée
 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
 100 g de beurre
 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
 Sel et poivre du moulin

1) Après avoir débarrassé 6 endives de leurs feuilles abîmées, les passer sous l’eau froide, mais rapidement car elle les rend amères, puis les essuyer. Les fendre en 2 dans la longueur, retirer une partie du cœur et le trognon. Puis tailler l’extrémité des endives, côté base, en pointe afin de pouvoir ensuite les disposer en étoile.

2) Préchauffer le four à 200°C.

3) Bien laver 1 orange, puis à l’aide d’un économe, prélever le zeste en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau. Hacher finement le zeste, puis le blanchir. Presser cette orange et 2 supplémentaires, puis filtrer le jus.

4) Verser le jus d’oranges dans une poêle anti-adhésive, le porter à ébullition, ajouter 1 pincée de sel, le zeste de l’orange haché, 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre, poivrer, 100 g de beurre coupé en petits morceaux et 1 cuillère à soupe de miel d’acacia. L’ébullition obtenue, ranger la plus grande partie possible des endives en étoile, face coupée dans la poêle. Couper les restantes en morceaux, et les disposer dans les espaces vides afin de garnir toute la surface de la poêle. Au préalable : Tailler un cercle de papier sulfurisé de même diamètre que celui de la poêle, faire une petite ouverture au centre. Donner une ébullition, disposer le papier sulfurisé sur les endives, glisser la poêle dans le four et compter 1h00 de cuisson à 200°C.

5) Étaler 200 g de pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Puis découper cette abaisse en cercle de même diamètre que celui de la poêle, et la piquer avec une fourchette.

6) Après 1h00 de cuisson, retirer la poêle du four. Ne pas éteindre le four. Répartir harmonieusement 8 tranches de fromage de chèvre mi-frais d’1/2 cm d’épaisseur sur les endives. Recouvrir l’ensemble de l’abaisse de pâte feuilletée, replier les bords, et faire une petite cheminée au centre. Glisser la poêle dans le four et compter 30 minutes de cuisson toujours à 200°C.

7) Peler 1 fromage de chèvre sec avec un petit couteau. Puis le râper. La cuisson terminée, sortir la poêle du four, retourner un plat dessus, et retourner le tout afin de démouler la galette d’endives. Parsemer cette galette de quelques pincées de fromage de chèvre râpé. Déguster cette galette d’endives renversée au fromage de chèvre chaude ou tiède avec par exemple un vin blanc sec de la Loire, en hors d’œuvre ou à la place du fromage.