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pour 4 pers.

 100 g de Ti-blé
 200 g de champignons de Paris
 4 tomates
 10 petites olives noires
 1 cuillère à soupe de tapenade
 1/2 oignon
 1 gousse d’ail
 1 échalote
 1 bouquet garni
 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée finement
 8 petits brins de ciboulette
 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
 Sel et poivre du moulin

1) Monder 4 tomates, les fendre en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés. Peler 1/2 oignon et le hacher finement. Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2, la dégermer et la hacher finement.

2) Faire suer dans une casserole l’oignon haché avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 petite pincée de sel, ajouter la gousse d’ail hachée. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les tomates concassées, 1 bouquet garni, saler, couvrir et laisser cuire 15 minutes en remuant régulièrement. Puis débarrasser dans un récipient.

3) Chauffer 3 dl d’eau avec une pincée de sel dans une casserole. Lorsque l’eau est à ébullition, ajouter 100 g de Ti-blé et cuire à frémissement 15 à 20 minutes. Puis l’égoutter à travers une passoire, le rincer sous l’eau froide rapidement, il doit rester tiède, et le laisser s’égoutter de nouveau dans la passoire.

4) Préparer une duxelles de champignons : Peler et hacher finement 1 échalote. Couper le bout terreux de 200 g de champignons de Paris, les laver plusieurs fois mais rapidement à l’eau froide, puis les couper en petits dés. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faire suer l’échalote hachée avec une pincée de sel. Ajouter les champignons et une pincée de sel, les faire revenir pour que l’eau de végétation s’évapore, bien remuer avec une spatule en bois. Incorporer ensuite, hors du feu, 1 bonne cuillère à soupe de tapenade et poivrer. Débarrasser cette duxelles de champignons dans un petit récipient.

5) Préparer une vinaigrette : Mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès avec 1 pincée de sel et du poivre du moulin. Puis incorporer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

6) Débarrasser le Ti-blé tiède dans un récipient, l’assaisonner avec la vinaigrette, saler et poivrer si nécessaire, et ajouter 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée finement.

7) Dresser dans 4 verres à cocktail : Garnir chaque verre d’1 bonne cuillère à soupe de Ti-blé, puis étaler dessus 3 cuillères à café de duxelles de champignons à la tapenade en tassant bien avec le dos de la cuillère. Puis recouvrir cette couche d’une cuillère à café de tomate concassée. Terminer par une couche de Ti-blé, la valeur d’1 cuillère à soupe. Au préalable : Couper 10 petites olives noires en éclats. Répartir les éclats d’olives en petit tas au centre de chaque verre, enfoncer 2 petits brins de ciboulette. Et servir.