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pour 4 pers.

 2 cuillères à soupe de kirsch
 80 g de griottes à l’eau de vie
 100 g de farine tamisée
 5 oeufs
 3 blancs d’oeuf
 2 dl de lait
 220 g de beurre
 150 g de sucre semoule
 1 petite pincée de sel fin

1) Faire tiédir 2 dl de lait. Faire colorer 100 g de beurre jusqu’à ce qu’il soit couleur noisette, puis le laisser tiédir.

2) Mélanger 100 g de farine tamisée avec le lait tiède à l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite successivement 5 oeufs, puis le beurre noisette tiède, ajouter 1 petite pincée de sel fin, et 10 g de sucre semoule.

3) Réaliser 8 crêpes dans une poêle légèrement beurrée. Une astuce : Lorsque les crêpes sont cuites, les disposer sur une assiette. Puis retourner une seconde assiette dessus afin de les empêcher de sécher.

4) Mélanger au fouet 3 blancs d’oeuf avec 125 g de sucre semoule dans un récipient. Placer ensuite ce récipient dans un plus grand contenant de l’eau à ébullition. Puis monter le mélange au bain-marie à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une meringue. Puis la laisser tiédir hors du feu.

5) Incorporer à l’aide d’un fouet 100 g de beurre pommade dans la meringue tiède puis 2 cuillères à soupe de kirsch. Si le mélange venait à grainer, le fouetter au bain marie afin d’y remédier.

6) Préchauffer le four en position grill ou à défaut de grill, le plus chaud possible. Beurrer à l’aide d’un pinceau un plat de service.

7) Mettre au centre de chaque crêpe une cuillère à soupe de meringue au kirsch, puis ramener les bords de la crêpe vers le centre comme pour confectionner une enveloppe, puis disposer chaque crêpe en la retournant sur le plat de service beurré. Saupoudrer chaque crêpe d’une pincée de sucre semoule. Ajouter tout autour 80 g de griottes à l’eau de vie. Puis passer au four en position grill pendant 2 minutes. Servir et déguster aussitôt ces crêpes au kirsch. Selon les goûts, flamber ces crêpes avec du kirsch devant les convives.