Bienvenue sur le portail de France3.fr

1) Peler 2 oignons blancs moyens, les ciseler finement. Rincer soigneusement 2 anchois, les essuyer, les hacher.

Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un petit poêlon, ajouter les oignons ciselés, chauffer sur feu doux, laisser mijoter 25 minutes. Y incorporer ensuite les anchois hachés et 1 pincée de thym frais. Retirer de la plaque de cuisson. Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.

2) Chauffer dans un large poêlon 1 verre de vin blanc sec avec ½ verre d’eau, additionner ½ gousse d’ail, 1 petit bouquet de thym et 1 branche de persil plat. L’ébullition obtenue, disposer 12 moules d’Espagne, les unes à côtés des autres, les couvrir, et les cuire à feu vif. Dés que les moules sont ouvertes, retirer le poêlon de la plaque de cuisson, et les égoutter :
 récupérer le jus de cuisson, le filtrer, en réserver ¼ de litre, et le laisser refroidir.
 décoquiller les moules, les réserver sur un papier absorbant.
 récupérer une coquille sur deux, les dresser sur un lit de gros sel, sur une plaque de cuisson.

3) Faire fondre 15 g de beurre dans un poêlon sur feu doux, additionner 15 g de farine en mélangeant vivement à l’aide d’un fouet afin d’éviter la formation de grumeaux, laisser cuire un instant, puis incorporer progressivement le jus de moule filtré froid, tout en fouettant sans cesse, chauffer jusqu’aux premiers signes d’ébullition, puis ajouter 1 dl de crème liquide. Dés que la sauce est chaude, la retirer de la plaque de cuisson, elle doit être lisse et onctueuse.

4) Préchauffer le four en position gril.

5) Répartir la fondue d’oignons dans les coquilles. Dresser une moule dans chacune, la napper d’une cuillère à café de sauce, la saupoudrer d’une pincée de chapelure blanche, et l’arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Glisser la plaque sous le gril du four, laisser gratiner quelques minutes pour une coloration blonde. Dresser ces moules sur un plat de service, sur des petits tas de gros sel.

Servir et déguster cette gratinée de moules à la marinière sans attendre avec un vin blanc de Cassis par exemple.