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Présentation |
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| Depuis sa naissance à Tunis en 1955 jusqu’à la création du Clos de la Violette à Aix-en-Provence, le destin de cuisinier de Jean Marc Banzo s’est tracé au hasard de sa vie. Grâce aux mutations professionnelles de son père, il découvre l’Auvergne et la Provence où il goûte champignons sauvages, truites de rivière et les meilleurs fruits et légumes. Avec cette base de saveurs et les bons plats de famille concoctés par sa mère et sa grand-mère, il obtient sans difficulté dès 17 ans CAP et BEP à l’école Hôtelière de Grenoble. De commis en pâtisserie à chef de cuisine, ses expériences professionnelles le mènent de La Mère Guy à Lyon, aux Santons à Grimaud, chez Pierre Hiély à Avignon, Au trou Normand et à l’Hôtel du Beffroi à Béziers où il rencontre Brigitte son épouse. En 1980, par un concours de circonstances, il prend la gérance des Caves Henri IV à Aix et obtient une étoile au Michelin en 2 ans. En 1985, il déniche à Aix une vieille bastide qui va devenir le Clos de la Violette couronnée par deux étoiles Michelin en 1999. Tournée essentiellement vers la mer, sa cuisine ne cesse d’évoluer en gardant le produit comme élément essentiel. |
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Les
Artisans-Producteurs de Jean-Marc Banzo |
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- Pêche de petit bateau
Famille Bergereau
Tél/ 04 42 86 29 40 / 06 09 38 76 66
et 06 09 38 76 66 sur le marché d’Aix en Provence les mardis, jeudis et samedis matin
- Torréfaction de cafés
Brûlerie Richelme
1, place Richelme
13100 Aix en Provence
Tél/ 04 42 23 55 27
www.grandsthesetcafesparlabrulerierichelme.com
- Pigeonneau de Provence élevé au naturel
"Lou Coulombie"
81, Traverse de la Martine 13012 Marseille La Valentine
Tél/ 04 91 45 48 81
E-mail : lamonica.y@wanadoo.fr
- Brousse du Rove et élevage de chèvres du Rove
Marie-Ange et André Gouiran
17, rue A. Isnardon
13740 Le Rove
Tél/ 04 91 09 92 33 |
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