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Ingrédients pour 4 personnes :

 600 g de petites carottes, « nouvelles » de préférence
 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre ciselées
 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 2 pincées de cumin en poudre
 4 dl de bouillon de volaille
 4 dl de crème liquide froide
 Sel fin et poivre du moulin

1) Eplucher puis émincer finement 600 g de petites carottes. Les mettre dans une cocotte, les mouiller à hauteur avec 4 dl de bouillon de volaille, saler légèrement, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes.

2) Débarrasser les rondelles de carotte et le bouillon de cuisson dans le bol d’un mixeur, ajouter 2 dl de crème liquide froide et mixer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, saler et poivrer.

Transvaser cette crème de carotte dans un saladier, la laisser refroidir à température ambiante, la recouvrir d’un film alimentaire, puis l’entreposer au réfrigérateur. Sachant que cette crème doit être bien froide à la dégustation, il est préférable de la réaliser quelques heures à l’avance, le matin pour le dîner par exemple.

3) Fouetter 2 dl de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons. Lorsque la crème est montée, la saler, la poivrer, y ajouter 2 pincées de cumin en poudre, puis la serrer. Vérifier l’assaisonnement.

4) Garnir 4 tasses de crème de carotte bien froide, déposer délicatement dans chacune une quenelle de crème fouettée au cumin, parsemer dessus quelques pluches de coriandre ciselées, et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Servir et déguster sans attendre ce savoureux capuccino glacé de carottes au cumin en hors d’œuvre.