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1) Peler et émincer finement 1 oignon moyen. Peler 2 gousses d’ail, les dégermer et les émincer dans le sens de la longueur.

2) Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter et saisir 4 côtes d’agneau sur chaque face, elles doivent être bien dorées. Puis les saler et les poivrer sur une face uniquement, et les débarrasser sur une grille.

3) Retirer l’éventuel excédent de graisse de la cocotte. Puis verser et chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 feuille de laurier.

Ajouter ensuite l’oignon émincé, le faire suer tout en le laissant légèrement colorer, 2 gousses d’ail en chemise et celles émincées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, laisser chauffer 2 à 3 minutes, bien mélanger avec une spatule en bois. Ajouter 1 litre d’eau froide, prendre soin de verser juste une petite quantité pour commencer afin de bien délayer la tomate. Saler, poivrer, disposer délicatement les côtes d’agneau, porter à frémissement, ajouter 3 brindilles de thym, parsemer 200 g de coquillettes, et laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement.

4) Après 15 minutes de cuisson, arroser cette soupe courte d’un filet d’huile d’olive et d’1 cuillère à soupe de persil plat haché.

Agrémenter cette soupe courte de fromage râpé, de parmesan ou de gruyère.