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1) Peler puis émincer finement 1 gros oignon.
Peler 2 gousses d’ail, les dégermer et les émincer dans la longueur.
Chauffer 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une cocotte,
ajouter 2 petites feuilles de laurier, l’oignon, les gousses d’ail, laisser suer, sans coloration, 5 minutes environ jusqu’à ce que l’oignon soit bien confit, tout en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
Ajouter 1 cuillère à soupe de farine, bien mélanger, puis 1 litre de bouillon de volaille en prenant soin de verser juste une petite quantité pour commencer, afin de bien délayer la farine.
Saler légèrement, poivrer et laisser frémir pendant 10 à 15 minutes.
2) Casser 2 œufs, séparer les jaunes des blancs.
Mettre les 2 jaunes d’œuf dans une soupière, verser petit à petit les 3/4 du bouillon bien chaud dessus, tout en fouettant vivement afin de bien liée cette soupe.
Puis ajouter les 2 blancs d’œuf dans le 1/4 de bouillon restant, sur feu éteint, dés qu’ils ont coagulé, verser le tout dans la soupière.
3) Disposer 1 tranche de pain de campagne rassis ou toastée dans 4 écuelles, verser le tourin blanchi bien chaud dessus, et déguster.
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2 œufs
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