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1) Monder 4 tomates, les fendre en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés.
Peler puis hacher finement 1 gousse d’ail.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer les dés de tomate.
Saler, poivrer, ajouter 1 pincée de sucre semoule, la gousse d’ail hachée et 1 cuillère à soupe de persil plat concassé.
2) Beurrer 4 ramequins.
Disposer une feuille de papier sulfurisé au fond d’une cocotte, et placer dessus les 4 ramequins.
Répartir le concassé de tomate dans les ramequins.
Ajouter 1 bel œuf dans chacun, saler, poivrer.
Remplir la cocotte d’eau jusqu’au 2/3 de la hauteur des ramequins, porter à frémissement, puis couvrir et laisser cuire 15 minutes.
La cuisson terminée, ajouter sur chaque œuf une petite feuille de basilic.
Déguster sans attendre ces œufs en cocotte à la provençale avec des mouillettes.
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4 gros œufs - 4 tomates
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