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1) Râper 200 g de chocolat noir à 60-70%. Faire fondre le chocolat avec 100 g de beurre coupé en petits morceaux au bain marie, tout en remuant avec une spatule. Dés que le mélange est bien lisse, réserver hors de feu.

2) Incorporer successivement au chocolat en mélangeant bien avec une spatule en bois, 5 jaunes d’œuf tempérés, 200 g de sucre semoule, 35 g de farine tamisée mélangée avec 1 cuillère à café de levure chimique, et 35 g de maïzena.

3) Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.

4) Monter 5 blancs d’œuf tempérés avec un fouet électrique en commençant à petite vitesse, puis terminer plus rapidement, tout en prenant soin qu’ils ne grainent pas, ces blancs ne doivent pas être trop fermes.

5) Mélanger ensuite la moitié des blancs battus à la préparation chocolatée avec une spatule en bois, puis la seconde moitié très délicatement en retournant l’ensemble.

Verser cette préparation dans un moule, à tarte de préférence, glisser au four et compter 25 minutes de cuisson. Ce gâteau peut se déguster tiède ou froid.