|
1) Lier en 2 bottes 8 pointes d’asperges vertes préalablement nettoyées.
Eplucher 8 cébettes.
Détailler 1 tête de brocolis en sommités.
Couper 1 courgette moyenne préalablement lavée en tronçons de 5 cm et fendre ces derniers en 4 bâtonnets en prenant soin d’éliminer les graines.
Laver 1 poignée de pois gourmands et les sommités de brocolis.
Effeuiller et laver 2 petites laitues.
2) Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole, la saler.
Plonger et cuire successivement les pointes d’asperge, les bâtonnets de courgette et les sommités de brocolis quelques minutes, préférer une cuisson al dente (légèrement fermes), les rafraîchir ensuite rapidement dans de l’eau bien froide, les égoutter et les réserver sur un papier absorbant.
Vérifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau.
3) Porter à ébullition ½ litre de bouillon de volaille dans une casserole.
4) Faire fondre, mousser 80 g de beurre dans un large poêlon.
Ajouter ensuite et faire suer les pois gourmands et les cébettes 2 à 3 minutes, remuer avec une spatule en bois. Additionner 200 g de petits pois, saler, chauffer 1 à 2 minutes.
Mouiller à hauteur de bouillon de volaille chaud, laisser mijoter à petite ébullition 7 à 8 minutes.
A mi-cuisson, ajouter les pointes d’asperge, les bâtonnets de courgette et les sommités de brocolis en les éparpillant, les mouiller (si nécessaire) de bouillon de volaille au ¾ de leur hauteur, laisser réduire d’une bonne moitié.
En fin de cuisson, additionner et chauffer rapidement 100 g de févettes, les feuilles de sucrine et 1 cuillère à soupe de feuilles d’estragon.
Arroser d’1 filet d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.
Servir et déguster sans attendre cette cocotte verte de légumes d’été.
|
8 pointes d’asperges vertes (5 cm)
Droits de reproduction et de diffusion réservés © 2008 France Télévisions Interactive