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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine, Romain Corbière chef du « Relais du Parc » à Paris.
Romain a toujours aimé la cuisine.
Très jeune, il a appris à la goûter dans le bordelais, sa région natale, d'abord grâce à son père gastronome, puis grâce à son oncle professeur de sommellerie à Tain l'Hermitage.
Tout naturellement, Romain s'oriente vers l'Ecole Hôtelière de Talence.
Son premier stage le dirige au Château de Mercuès dans le Lot.
Alain Ducasse l'appelle alors pour rejoindre l'équipe de son Bar et Bœuf à Monte Carlo le temps d'une saison estivale.
Romain n'a qu'une idée en tête : c'est intégrer la brigade du Louis XV.
Après avoir suivi Pascal Bardet au 59 Poincaré à Paris pendant 1 an, il rejoint enfin les cuisines du Louis XV au poste de troisième commis puis de chef de partie entremets.
Il apprend tout sur les pâtes, les risottos, les légumes et complète ses bases fondamentales sur les produits et les cuissons.
En octobre 2004, il a tout juste 27 ans et se retrouve second de Pascal Bardet au 59 Poincaré.
Un an après, il prend les commandes des fourneaux du Relais du Parc où il réalise une cuisine à la fois vive et minutieuse et des recettes de grands chefs qui l'ont précédé Joël Robuchon et Alain Ducasse. |
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Les
Artisans-Producteurs de Romain Corbière |
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- Porcelaine de Sèvres :
Manufacture de Sèvres
4 grande Rue
92310 Sèvres
Tél. 01 46 29 22 01
www.manufacturedesevres.culturegouv.fr
- Fromage de chèvre d'Ile de France
Chèvrerie de Bois Minard
Claudine Métais
77760 Nanteau S/Essonne
Tél. 01 64 24 18 45
- Production maraîchère:
EARL Le Vert Potager
Christophe Gelé
Route de Fontainebleau
91490 Milly-la-Forêt
Tél. 06 81 66 56 36
- Préparations de charcuteries :
Charcuterie Meurdesoif
8 rue Albert Bayet
75013 Paris
Tél. 01 42 16 81 83
- Plantes aromatiques :
La Vie en Herbes
Centre d'Aide par le Travail
Chemin des Bieds
91460 Marcoussis
Tél. 01 64 49 36 75
Points de vente : Magasins de produits biologiques et http://cat.lesamisdelatelier.org |
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