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Ingrédients pour 4 PERS

 100 g de mascarpone
 10 g chicorée
 ½ gousse de vanille
 1 petite tablette de chocolat au lait
 90 g de sucre semoule
 130 g de crème liquide
 1 jaune d’œuf
 1 feuille de gélatine (2g pièce)

1) Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.

2) Mélanger à l’aide d’un fouet 10 g de chicorée avec 35 g de sucre semoule et 175 g d’eau bouillante. Ajouter ensuite la feuille de gélatine ramollie bien égouttée, la laisser fondre en mélangeant bien. Réserver 4 à 5h00 avant utilisation.

3) Gratter délicatement avec la pointe d’un couteau l’intérieur d’1/2 gousse de vanille. Mélanger avec un fouet 100 g de mascarpone tempéré avec 40 g de sucre semoule et 30 g de crème liquide. Incorporer ensuite 1 jaune d’œuf et les petites graines de vanille. Réserver à température ambiante.

4) Faire une crème Chantilly : Fouetter vivement 100 g de crème liquide bien froide avec 15 g de sucre semoule dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons.

5) Dresser dans 4 verres à cocktail : Mettre 2 cuillères à soupe de crème mascarpone dans chaque verre, dessus 1 cuillère à soupe de gelée de chicorée, puis 1 cuillère à soupe de crème chantilly, faire tomber dessus quelques copeaux de chocolat au lait.

Une astuce : Faire les copeaux de chocolat en taillant une petite tablette de chocolat au lait à l’aide d’un économe.