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Ingrédients pour 4 PERS

 200 g de saumon cru
 80 g de radis blanc ou à défaut de radis noir
 1 oignon blanc
 1 pomme verte
 6 petites feuilles de shiso rouge ou à défaut de basilic, rouge de préférence
 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
 1 cuillère à café de graines de sésame blanc torréfiées
 1 cuillère à café d’œuf de truite
 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d’huile de sésame
 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de sauce soja japonaise
 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 Sel fin

Demander au poissonnier de couper 200 g de saumon cru en très fines tranches.

1) Peler puis tailler en julienne 80 g de radis blanc. Faire tremper cette julienne de radis dans de l’eau bien froide pendant 10 minutes, puis l’égoutter.

2) Mélanger dans un récipient 1 cuillère à soupe de miel avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja japonaise et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, saler légèrement.

3) Bien laver 1 pomme verte, l’essuyer puis la tailler en julienne. Eliminer la partie du cœur et des pépins. Eplucher puis tailler également en julienne 1 oignon blanc.

Mélanger dans un saladier la julienne de radis blanc avec celle d’oignon, celle de pomme verte, 1 cuillère à café d’huile de sésame, 1 cuillère à café de graines de sésame blanc torréfiées et 1 cuillère à café d’œuf de truite.

4) Dresser sur 2 assiettes de présentation les tranches de saumon. Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis disposer dessus la salade de radis, ajouter un bon cordon de sauce vinaigrette, parsemer sur chaque assiette 3 petites feuilles de shiso rouge ou à défaut de basilic, rouge de préférence. Servir et déguster sans attendre ce carpaccio de saumon avec cette salade de radis blanc.