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Ingrédients pour 2 PERS

 2 blancs de poulet
 1 œuf
 100 g de vermicelles de kadaïf
 2 poignées de feuilles de riquette bien nettoyées
 100 g de pousses de soja
 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
 Le jus d’1/2 citron vert
 100 g de yaourt de lait entier
 2 cuillères à soupe de lait
 1 cuillère à soupe de crème liquide
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin
 1 friture d’huile d’arachide

1) Mélanger 100 g de yaourt avec 1 cuillère à soupe de crème liquide, 2 cuillères à soupe de lait et 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement, saler, et poivrer généreusement. Réserver à température ambiante.

2) Blanchir 1 à 2 secondes 100 g de pousses de soja dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les réserver sur un papier absorbant.

3) Fendre 2 blancs de poulet en 2 dans la longueur, puis couper chaque moitié en 2 dans la sens de la largeur.

4) Préchauffer 1 friture d’huile d’arachide. Passer chaque morceau de poulet dans de l’œuf battu, puis les enrober de vermicelles de kadaïf. Plonger ensuite ces morceaux de poulet dans la friture préchauffée, et compter environ 3 à 4 minutes de cuisson. Réserver ces croustillants sur un papier absorbant, et les saler.

5) Mélanger 2 poignées de feuilles de riquette avec les pousses de soja. Assaisonner cette salade avec 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron vert, saler.

6) Dresser sur 2 assiettes de présentation : Mettre 1 généreuse cuillère à soupe de sauce au yaourt dans chaque assiette, l’étaler soigneusement, disposer la salade de riquette et soja à côté, et dresser harmonieusement les croustillants sur la sauce. Servir et déguster sans attendre ces croustillants de poulet aux vermicelles de kadaïf avec un saké tiède, ou avec un vin blanc sec de Bourgogne par exemple.