|
1) Eplucher puis couper en cubes, de 2 cm environ, 300 g de céleri rave.
Peler et émincer 1 oignon blanc.
Mettre les cubes de céleri et l’oignon émincé dans une casserole, les recouvrir à peine d’eau à hauteur, saler, porter à ébullition et laisser cuire 25 minutes à frémissement.
2) Couper en cubes, de 2 cm également, 150 g de chair de potimarron.
Mettre ces cubes dans une casserole, les recouvrir à hauteur d’eau, saler, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à frémissement.
3) Nettoyer soigneusement 60 g de shiitake et 60 g de champignons de Paris, les émincer finement.
Peler et hacher 1 échalote.
Chauffer 20 g de beurre dans un poêlon, ajouter l’échalote hachée, les champignons de Paris et les shiitake émincés finement, les laisser suer en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
Verser ensuite 2 dl de lait demi écrémé, ajouter 1 pincée de sel, et donner une bonne ébullition, puis retirer le poêlon de la plaque de cuisson.
4) Verser les cubes de céleri, l’oignon et le jus de cuisson dans le bol d’un mixeur, ajouter 40 g de beurre coupé en morceaux et 3 dl de lait demi écrémé chaud, bien mixer, débarrasser ce velouté de céleri dans une casserole.
5) Mettre les cubes de potimarron dans le bol d’un mixeur avec le jus de cuisson, ajouter 20 g de beurre coupé en morceaux et 1 dl de lait demi écrémé chaud, bien mixer, débarrasser ce velouté de potimarron dans une casserole.
6) Mettre les champignons dans le bol d’un mixeur avec le lait de cuisson et 20 g de beurre coupé en morceaux, bien mixer.
7) Dresser dans 4 assiettes creuses :
Répartir le velouté de céleri dans les assiettes, verser au centre le velouté de champignons, puis le velouté de potimarron en cordon sur les 2 autres veloutés.
Servir et déguster sans attendre.
|
300 g de céleri rave
Droits de reproduction et de diffusion réservés © 2008 France Télévisions Interactive